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Ingredienti:
1
kg di scarola, 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 5 pomodori maturi, mezza
cipolla, 50 g di pancetta, olio, sale.
Esecuzione:
mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida.
scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua
senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire
i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la
scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro
d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare
spesso e servire caldo
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